Shroomtember: Una mirada a la recogida tradicional de setas en Suecia

Tanto si se trata de su la primera vez que busca comida en los húmedos y frondosos terrenos de un bosque local o en su nth tiempo recogiendo hongos y trufas mágicas vía grandes ofertas online- esta temporada alta de caza de setas tiene mucho que ofrecer tanto a los psiconautas como a los novatos. 

Por ejemplo, el buen pueblo de Suecia, cuya historia con el arte de la recolección de setas es una de las más ricas. (pero de lo que menos se habla) en el mundo. ¿Desde cuándo recogen setas los suecos? ¿Cómo es para los suecos y los visitantes extranjeros el poder vagar, caminar y recolectar setas tanto en los y tierras privadas? Y, ¿es Suecia realmente un paraíso para los micófilos?

Averigüémoslo. 

La historia de las setas en Suecia

Los primeros registros históricos que muestran el interés de los suecos por las setas son del siglo XVIII. Por ejemplo, descubrieron que agárico de la mosca (también conocida como Amanita muscaria, o flugsvamp en sueco) tenía una gran cantidad de ácido iboténico y muscimol, por lo que se utilizaba para matar moscas domésticas, chinches y piojos. Otra seta, Phallus impudicus L.fue nombrado trollägg ('huevo de troll') en honor a la antigua criatura que habita en las rocas en la cultura nórdica. También había Octaviana variegata Vittad, apodado el "hongo ardilla (ekorrsvamp o ikorrsopp) por su calidad de seco. Esto lo hacía perfecto para utilizarlo como cebo en las trampas para ardillas. 

Conocimiento de las personas mayores

Bovista y Lycoperdon En la terapia popular sueca se utilizaban las esporas en forma de polvo sobre las heridas. Al mismo tiempo, el "polvo (también llamado kärringfis o "pedo de vieja") era temida por su capacidad de causar ceguera, o eso decían los ancianos. La trufa del ciervo, Elaphomyces granulatus L., era otro hongo muy apreciado en Suecia por su uso como afrodisíaco para las vacas y los caballos, y a veces para las mujeres. Un tipo de hongos de la roya llamado Chrysomyxa woroninii T. crecía en los brotes de los abetos y los suecos del norte lo comían a menudo como tentempié.

Hoy en día, las especies locales de setas se venden en los mercados agrícolas semanales de Suecia, especialmente en temporada. Y no sólo la gente del campo. Los suecos de las ciudades, normalmente de clase media, también han incursionado en la recolección de setas por diversión y como pasatiempo. Como actividad de ocio, la caza de setas aquí está más viva durante los meses de agosto a noviembre.

Dato curioso

¿Sabías que tanto los suecos como los extranjeros pueden pasear, hacer senderismo y recoger setas y bayas tanto en terrenos públicos como privados? La página web Los derechos de todos los hombres permite hacerlo. Si algún día te encuentras en Suecia, eres libre de recoger setas en el césped y en los parques urbanos para comerlas y venderlas a tu gusto. Una de las especies que más se recogen en el césped de los parques es Marasmius oreadestambién conocidos como "anillos de hadas". 

Las setas en la cocina sueca

A 2019 papel de Svanberg y Lindh, publicado en el Revista de Etnobiología y Etnomedicina, realizó una encuesta sobre el uso de las setas silvestres tradicionales suecas como alimento. Los hongos son naturalmente ricos en vitamina D, lo que puede contribuir a las oleadas de personas que recogen setas como afición. ¿Cuál es la especie más recolectada en Suecia? Pues las sabrosas Chanterelle cibarius, a menudo frito en mantequilla, servido en tostadas o en pan crujiente sueco. ¡Qué rico!

Una mujer sueca, nacida en la década de 1960, dijo a los investigadores:

"Mi madre siempre ha recogido hongos y también me enseñó a hacerlo. Recojo las mismas especies que ella... A menudo comíamos setas cuando vivía con mis padres y a veces mamá recogía hongos por las mañanas que luego consumíamos bien frito en un sándwich antes de ir a la escuela..."

Una experiencia casi espiritual

Otro participante en la encuesta, un sueco nacido en los años 50, recordaba:

"Mis padres recogían setas. En particular mi padre. Él lo veía como una experiencia casi espiritual para recoger tanto hongos como bayas. Estas actividades eran grandes contrastes en comparación con su profesión de trabajador de la construcción..."

Los rebozuelos en las tostadas pueden ser bastante sabrosos, como dijo otra mujer, nacida en los años 40:

"Me crié con mis abuelos. Ellos no comían hongos (o hongos de vaca, como los llamaba mi abuelo), pero mis tías y tíos sí comían setas. Hacían guisos de rebozuelos y ponerlo en una tostada que me ofrecieron".

Recogida de setas en Suecia

Al igual que otros cazadores escandinavos, los recolectores suecos modernos tienden a recoger setas con las que ya están familiarizados, como las del Chanterelle o Marasmius variedad. Los manuales con fotos suelen servir de guía a quienes se aventuran en el bosque. Sin embargo, hasta hace poco existía una extraña forma de verificar si una especie de seta se puede comer o no.

Los investigadores escribieron en el documento:

"Un aspecto interesante de todo esto es que ya en la década de 1960 existía la idea de que se podía determinar si una especie de hongo era tóxica o no probándolo. Varios informantes han testificado que sus padres utilizaban este método".

Una mujer sueca nacida en la década de 1950 aún recordaba a su madre haciendo esto:

"Durante los años 50 y 60, mi madre recogía setas y separaba las setas venenosas de las buenas probándolas... Yo sólo recojo setas seguras y no utilice el método de degustación de mi madre..."

¡Uf! Probablemente sea lo mejor, ¿eh?

Svampställen: Los mejores lugares para encontrar setas en Suecia

La mayoría de los recolectores de setas en Suecia tienen puntos específicos de svampställen, como se les llama localmente- que favorecen cada temporada. Los mejores lugares para recoger setas se encuentran en el campo, lejos de la expansión de casas y apartamentos. Sin embargo, es posible que tenga que ganarse la confianza de un sueco local, ya que svampställen casi siempre se mantienen en secreto. Algunos caminos que conducen a estos exuberantes parajes de setas están incluso cerrados con rejas; ¡así de exclusivos son!

Una mujer, nacida en la década de 1960, describió uno de esos casos svampställen en la encuesta:

"Prefiero recoger hongos en los bosques que rodean la casa de mi infancia y hay puntos especiales allí... Desde que cazo, tengo una aplicación específica para smartphones en mi teléfono móvil que me ayuda a [encontrar] el camino de vuelta a casa. Me da la oportunidad [de pasear] sin preocupación y buscar setas por todas partes si quiero..."

Lamentablemente, muchos de estos lugares con tradición de setas están desapareciendo. Varios encuestados escribieron que han perdido svampställen a la industria maderera, desbrozando los otrora ricos bosques hasta dejarlos casi vacíos, así como a la construcción de nuevas viviendas. 

Lo rural está de moda

Una mujer compartió su experiencia:

"Todos mis viejos lugares de hongos están ahora limpios y por ello he buscado nuevos lugares de recogida a los que poder volver en el futuro..."

Un hombre nacido en los años 50 tuvo una solución inteligente utilizando el GPS:

"Los lugares de recogida de setas de mi madre ya no existen y, sin cuidados, es difícil encontrar lugares privados favoritos, ya que los bosques están muy frecuentados por otros recolectores. Sin embargo, en la casa de mi hermano, en el campo, hay algunos lugares buenos. Guardo las coordenadas cuando encuentro hongos..."

No es tan mala idea para los cazadores de setas en todas partes¿verdad? Esto hace que las zonas rurales lejanas de Suecia sean más atractivas para los buscadores de setas que las habituales "trampa para turistas" parques. 

Como lo describió otra mujer, nacida en la década de 1990:

"Me encanta la sensación de buscar mi propia comida y saber exactamente de dónde proceden las materias primas. Suelo recolectar hongos del campo donde crecí, ya que el las zonas rurales no son tan explotadas por otros forrajeadores en comparación con los lugares naturales cercanos a las ciudades..."

Clubes de hongos en Suecia

Para demostrar la seriedad con la que los suecos se toman la caza de setas, hay más de 20 clubes de setas locales y regionales a los que puede unirse en el país. Estos grupos especiales de personas con ideas afines se reúnen para compartir sus conocimientos sobre los hongos locales. También planifican excursiones en grupo a svampställen durante la temporada de setas. 

El club de las setas más antiguo - todavía ocupado, eso sí. - es Svampvänner de Estocolmo ('Amigos de los hongos de Estocolmo')fundado en 1879. Entre los clubes más jóvenes se encuentra Uppsala Svampklubb ("Club de hongos de Uppsala"), que se inició en 1980 para proteger la vida micológica de la región de Uppsala. Otros clubes de setas llevan el nombre de hongos locales, como Björksoppen (Bolete de abedul), Mandelriskan (Lactifluus volemus), Boletusy Häxringen ('Anillo de hadas'). 

¿Cómo funcionan exactamente los clubes de setas en Suecia? Así es como un miembro del Boletus El club describió sus habituales travesuras durante la temporada de setas:

Un día en la vida de un club de hongos sueco

"El club, que se llama Boletus... carece de estatutos, cuotas de socios, junta directiva y todo lo demás, que normalmente forma parte de una... sociedad. Surge [al] final de cada temporada de verano, cuando aparecen las primeras setas y dura mientras haya hongos que recoger.

"En realidad, consiste en una lista de correo, que se mantiene gracias a un espíritu impulsor. Además, conseguimos la estabilidad de la Sociedad para la Conservación de la Naturaleza (Naturskyddsföreningen), que nos permite utilizar sus locales de forma gratuita...

"Normalmente, nos reunimos a las seis de la tarde [en] un lugar adecuado en el entorno natural de Norrköping. Caminamos en diferentes direcciones por el bosque y recogemos hongos [durante] una hora, antes de reunirnos y colocar nuestra cosecha conjunta en una gran sábana verde. A continuación, estudiamos colectivamente el material de hongos recolectado y creamos una lista de las especies identificadas.

"Más tarde, durante el otoño, cuando ya oscurece a las seis, nos reunimos en el interior. Entonces, cada uno tiene que buscar sus propios hongos antes de la reunión y después traer su cosecha al club...

"Durante el invierno... nos reunimos algunas veces, principalmente para profundizar en nuestros conocimientos teóricos...El número de miembros del club es difícil de calcular, pero solemos ser entre ocho y doce personas en cada reunión".

Suecia: El paraíso secreto de los micófilos

Si hay una última cosa que le convenza de que Suecia está repleta de setas, debería ser el hecho de que sólo un pequeño porcentaje de los hongos comestibles se recogen realmente. Esto se debe a que la mayoría de los suecos (especialmente los de cierta edad) sólo se atreven a coger una o dos especies cuando van a buscar setas, como los rebozuelos y los boletus. Los extranjeros y los de la generación más joven, que no tienen miedo de probar nuevas certificado setas comestibles, tienen a su disposición la fiebre del oro de los micófilos.

Svampställen - Los lugares secretos y sagrados de las setas son tuyos si sabes dónde buscar...