A ponieważ o każdym z nich można powiedzieć tak wiele, postanowiliśmy umieścić niektóre z tych superfood superstars w świetle reflektorów, abyście mogli naprawdę poznaj je. Zajęliśmy się już Grzywa lwaoraz Reishi ale teraz czas na kolejnego grzyba. W przeciwieństwie do dwóch poprzednich, prawie na pewno natknęliście się na niego w supermarkecie lub w restauracji. Shiitake jest kulinarną gwiazdą w swojej ojczyźnie, Azji Wschodniej, i jest bardzo popularny w kuchni japońskiej i chińskiej. Jego popularność rozprzestrzeniła się na cały świat, a także stał się ceniony jako doskonały substytut mięsa dla wegetarian. 

Ale nie jesteśmy tu tylko po to, by omawiać smak umami shiitake. Ma on również wiele właściwości leczniczych, które czynią z niego "superżywność", którą po prostu musimy się z tobą podzielić! Tak więc, bez dalszych ceregieli, zagłębmy się w fascynującą historię tego wspaniałego grzyba! To jest Spotlight on: Shiitake Mushroom ...

Chociaż shiitake jest obecnie drugim co do popularności grzybem na świecie (po swojej uroczej kuzynce - pieczarce), dopiero stosunkowo niedawno zyskała uznanie na Zachodzie. W rodzinnej Japonii i Chinach od tysiącleci jest czczona jako narzędzie lecznicze. Jego stosowanie jest zalecane na wszystko, od bólów głowy, do bólów żołądka i poprawy funkcji trawiennych.

Grzyby Shiitake

Shiitake ma zakrzywioną czapeczkę, która może mieć kolor od brązowego do ciemnobrązowego, a jego średnica wynosi od 5 do 10 cm. W naturze rosną na rozkładających się twardych drzewach i chociaż ponad 80% z nich jest uprawianych w Japonii, są one również produkowane w Chinach, USA, Kanadzie i Singapurze. Są one spożywane suszone, świeże, lub jako suplementy. Suszone są prawdopodobnie najbardziej popularną formą shiitake - w ten sposób można je przechowywać znacznie dłużej, a po namoczeniu w wodzie ponownie miękną, ale z silniejszym smakiem i teksturą. Co zabawne, grzyby te zawierają również wiele tych samych aminokwasów co mięso, jakby podwajając ich słynne "mięsne" właściwości. Grzyby te dostarczają nam również błonnika, witamin z grupy B, miedzi, lipidów, polisacharydów, steroli i terpenoidów, między innymi. Wszystkie te składniki są bardzo korzystne dla Twojego organizmu!

A to jeszcze nie wszystko - oto 5 sposobów na to, jak shiitake wpływają na Twoje zdrowie:

Wzmacniają Twój układ odpornościowy

Shiitake jest reklamowany jako super-booster systemu immunologicznego. Uważa się, że jest to spowodowane polisacharydy które zawiera. Przeprowadzono wiele badań nad wpływem shiitake na układ odpornościowy, choć większość z nich dotyczyła zwierząt laboratoryjnych. Wyniki tych badań wyglądają jednak niezwykle obiecująco, a jedno z ostatnich badań na myszach wykazało, że suplement pochodzący z shiitake może zmniejszyć spadek odporności spowodowany starzeniem się organizmu.

Dodatkowo, badanie z 2011 roku, jedno z niewielu, które dotyczyło ludzi, również przyniosło pozytywne wyniki. Pięćdziesięciu dwóch zdrowych uczestników spożywało albo 5g albo 10g grzybów shiitake codziennie przez cztery tygodnie. Po czterech tygodniach u uczestników stwierdzono zwiększoną stymulację immunologiczną - charakteryzującą się wyższym poziomem aktywności komórek T i naturalnych komórek zabójczych. 

Oni są bohaterami serca

Grzyby shiitake są także znane jako bohaterowie serca! Dzieje się tak, ponieważ zawierają one trzy związki obniżające poziom cholesterolu. Są to: 

Beta glukany: Rodzaj błonnika, który może obniżyć poziom cholesterolu 

Erytadenina: Związek, który zmniejsza aktywność enzymu produkującego cholesterol. 

Sterole: Hamują one wchłanianie cholesterolu w jelitach. 

Przeprowadzono różne badania na szczurach laboratoryjnych, które wykazały, że ekstrakt z shiitake może mieć pozytywny wpływ na ciśnienie krwi, tłuszcz w wątrobie i cholesterol. Na szczurach laboratoryjnych karmionych dietą wysokotłuszczową, było mniej negatywnych skutków związanych z tym rodzajem diety, gdy szczury były także podawany ekstrakt z shiitake.

Związki przeciwnowotworowe

Uważa się, że te same polisacharydy, które wzmacniają twój system odpornościowy, mają również właściwości antyrakowe. Na przykład, kiedy twój układ odpornościowy jest aktywowany przez polisacharyd zwany lentinanem, otrzymuje on większą siłę do walki z nowotworami. Stwierdzono również, że lentinan zwalcza wzrost i rozprzestrzenianie się komórek białaczki. 

Zwiększanie wytrzymałości kości

Grzyby są jedynym niezwierzęcym źródłem witaminy D (oprócz słońca oczywiście!) Im więcej promieni UV, na które narażone są grzyby podczas wzrostu, tym wyższy poziom witaminy D - ma to sens, prawda? Witamina D jest niezbędna dla mocnych kości. W połączeniu z wapniem, shiitake może pomóc w poprawie i utrzymaniu zdrowia kości. 

Wspaniały potencjał antybakteryjny 

Ostatnie badania dotyczą potencjału antybakteryjnego i przeciwdrobnoustrojowego grzybów shiitake. Grzyby, jako że rosną na rozkładających się materiałach, muszą posiadać te właściwości, aby przetrwać. Wygląda na to, że można to wyizolować z korzyścią dla ludzi. W badaniu z 2009 roku stwierdzono, że ekstrakt z grzybów shiitake ma właściwości przeciwbakteryjne wobec 85% organizmów, na których był testowany. Tego rodzaju badania są niezbędne do znalezienia nowych źródeł środków przeciwdrobnoustrojowych, ponieważ coraz więcej patogenów staje się odpornych na antybiotyki. 

Tak więc, proszę bardzo! Grzyby shiitake to jednorożec świata kulinarnego - zarówno smaczny oraz dobre dla ciebie. Jaki jest Twój ulubiony sposób na spożywanie tego grzyba? Daj nam znać w komentarzach poniżej!