Shroomtember: O privire asupra culesului tradițional de ciuperci în Suedia

Fie că este vorba de prima dată când caută hrană pe terenurile umede și pline de frunze ale unei păduri locale sau pe terenul tău nth timp de cules ciuperci și trufe magice prin intermediul oferte excelente online - acest sezon de vârf al vânătorii de ciuperci are o mulțime de lucruri de oferit atât pentru psihonaut, cât și pentru începători. 

Să luăm, de exemplu, bunul popor suedez, a cărui istorie cu arta culesului de ciuperci este printre cele mai bogate. (dar despre care se vorbește cel mai puțin) din lume. De când recoltează suedezii ciuperci? Cum este pentru suedezi și pentru vizitatorii străini să poată să hoinărească, să facă drumeții și să culeagă ciuperci atât pe teritoriul public, cât și pe cel privat? și terenuri private? Și, este Suedia cu adevărat un paradis al micofililor?

Hai să aflăm, da! 

Istoria ciupercilor din Suedia

Primele înregistrări istorice care arată interesul poporului suedez pentru ciuperci datează din secolul al XVIII-lea. De exemplu, aceștia au descoperit că agaric de muște (cunoscută și sub numele de Amanita muscaria, sau flugsvamp în suedeză) avea o cantitate mare de acid ibotenic și muscimol, astfel că era folosit pentru a ucide muștele de casă, gândacii de pat și păduchii. O altă ciupercă, Phallus impudicus L., a fost numit trollägg ("oul de trol") după străvechea creatură din cultura nordică, care trăiește în stâncă. A existat, de asemenea, și Octaviana variegata Vittad, supranumită "ciuperca veveriță (ekorrsvamp sau ikorrsopp) din cauza calității sale uscate. Acest lucru a făcut-o perfectă pentru a fi folosită ca momeală în capcanele pentru veverițe. 

Cunoașterea bătrânilor

Bovista și Lycoperdon pufuleții erau folosiți în terapia populară suedeză prin presărarea sporilor lor asemănători prafului pe răni. În același timp, "praful (numit și kärringfis sau "pârț de babă") era temut pentru capacitatea sa de a provoca orbire, sau cel puțin așa spuneau bătrânii. Trufa de cerb, Elaphomyces granulatus L., a fost o altă ciupercă îndrăgită în Suedia pentru că era folosită ca afrodisiac pentru vaci și cai și, uneori, pentru femei. Un fel de ciuperci de rugină numit Chrysomyxa woroninii T. creștea pe lăstarii de molid și era adesea consumată de suedezii din nord ca gustare.

Astăzi, speciile locale de ciuperci sunt vândute în piețele săptămânale ale fermierilor din Suedia, în special în sezon. Și, de asemenea, nu este vorba doar de oamenii de la țară! Suedezii din mediul urban, de obicei din clasa de mijloc, au făcut, de asemenea, incursiuni în culesul de ciuperci pentru distracție și ca hobby. Ca activitate de petrecere a timpului liber, vânătoarea de ciuperci aici este mai vie în lunile august-noiembrie.

Fapt amuzant!

Știați că suedezii și străinii deopotrivă au voie să hoinărească, să facă drumeții și să culeagă ciuperci și fructe de pădure atât pe terenuri publice, cât și pe cele private? Site-ul Drepturile tuturor oamenilor face posibil acest lucru. Dacă într-o zi vă veți afla în Suedia, sunteți liber să culegeți ciuperci de pe peluze și din parcurile urbane pentru a le mânca și vinde după bunul plac. Una dintre speciile cel mai frecvent culese în peluzele din parcuri este Marasmius oreades, cunoscute și sub numele de "inele de zână". 

Ciuperci în bucătăria suedeză

A 2019 hârtie de Svanberg și Lindh, publicat în revista Revista de etnobiologie și etnomedicină, a organizat un sondaj privind utilizarea ciupercilor sălbatice tradiționale suedeze ca hrană. Ciupercile sunt bogate în mod natural în vitamina D, ceea ce poate contribui la valurile de oameni care culeg ciuperci ca hobby. Care este cea mai frecventă specie recoltată în Suedia, vă întrebați? Ei bine, este vorba despre gustoasa Chanterelle cibarius, adesea prăjit în unt, servit pe pâine prăjită sau pe pâine crocantă suedeză. Yum!

O femeie suedeză, născută în anii 1960, le-a spus cercetătorilor:

"Mama mea a adunat întotdeauna ciuperci și m-a învățat și pe mine despre asta. Adun aceleași specii ca și ea... Când locuiam cu părinții mei, mâncam adesea ciuperci, iar uneori mama aduna ciuperci dimineața, pe care apoi le consumam...". bine prăjit pe un sandwich înainte de a merge la școală..."

"O experiență aproape spirituală

Un alt participant la sondaj, un bărbat suedez născut în anii 1950, și-a amintit:

"Părinții mei culegeau ciuperci. În special tatăl meu. El a văzut asta ca pe o experiență aproape spirituală pentru a colecta atât ciuperci, cât și fructe de pădure. Aceste activități reprezentau un mare contrast în comparație cu profesia sa de muncitor în construcții..."

Chanterelles pe pâine prăjită poate fi destul de gustoasă, după cum a spus o altă femeie, născută în anii 1940:

"Am crescut cu bunicii mei. Ei nu mâncau ciuperci (sau ciuperci de vacă, cum le spunea bunicul meu), dar mătușile și unchii mei mâncau ciuperci în schimb. Ei făceau tocănițe de chanterelles și se pune pe pâine prăjită pe care mi l-au oferit."

Culegere de ciuperci în Suedia

La fel ca alți vânători scandinavi, vânătorii suedezi moderni au tendința de a culege ciuperci cu care sunt deja familiarizați, cum ar fi cele din specia Chanterelle sau Marasmius varietate. Manualele cu imagini servesc adesea drept ghid pentru cei care se aventurează în pădure. Până de curând, însă, exista o modalitate ciudată de a verifica dacă o specie de ciuperci poate fi consumată sau nu.

Cercetătorii au scris în lucrare:

"Un aspect interesant al tuturor acestor lucruri este că, încă din anii 1960, a existat o noțiune extinsă conform căreia se putea determina dacă o specie de ciuperci era toxică sau nu prin degustare. Mai mulți informatori au mărturisit că părinții lor au folosit această metodă."

O suedeză născută în anii '50 încă își mai amintește cum mama ei făcea acest lucru:

"În anii '50 și '60, mama mea culegea ciuperci și separa ciupercile otrăvitoare de cele bune, gustându-le... Eu culeg doar ciuperci sigure și nu folosiți metoda de degustare a mamei mele..."

Uf! Probabil că e mai bine așa, nu?

Svampställen: Cele mai bune locuri cu ciuperci din Suedia

Majoritatea culegătorilor de ciuperci din Suedia au pete specifice de ciuperci - svampställen, așa cum sunt numite local - pe care le favorizează în fiecare sezon. Cele mai bune locuri de colectare a ciupercilor sunt situate în mediul rural, departe de expansiunea caselor și apartamentelor. S-ar putea însă să trebuiască să câștigați încrederea unui localnic suedez, deoarece svampställen sunt aproape întotdeauna ținute secrete. Unele poteci care duc spre aceste locuri luxuriante cu ciuperci sunt chiar închise cu gratii; atât de exclusiviste sunt!

O femeie, născută în anii '60, a descris un astfel de caz svampställen în cadrul sondajului:

"Prefer să culeg ciuperci în pădurile care înconjoară casa mea din copilărie și există locuri speciale acolo...Deoarece vânez, am o aplicație specifică pentru smartphone în telefonul meu mobil care mă ajută să [găsesc] drumul spre casă din nou. Îmi oferă posibilitatea [de a mă plimba] fără nicio grijă și de a căuta ciuperci peste tot dacă vreau..."

Din păcate, multe dintre aceste locuri cu ciuperci consacrate de timp sunt pe cale de dispariție. Mai mulți respondenți au scris că au pierdut svampställen pentru industria lemnului, care a redus pădurile odinioară bogate la aproape nimic, precum și pentru construcția de noi ansambluri de locuințe. 

Ruralul este la modă

O femeie și-a împărtășit experiența:

"Toate vechile mele locuri cu ciuperci au fost curățate acum. și, prin urmare, am căutat noi locații de colectare la care să mă pot întoarce în viitor..."

Un bărbat născut în anii 1950 a avut o soluție inteligentă, folosind GPS-ul:

"Locurile de colectare a ciupercilor pe care le avea mama mea nu mai există, iar fără îngrijire este greu să găsești locurile preferate de privat, deoarece pădurile sunt foarte bine frecventate de alți colecționari. Totuși, la fratele meu, la țară, există câteva locuri bune. Păstrez coordonatele atunci când găsesc ciuperci..."

Nu este o idee atât de rea pentru vânătorii de ciuperci peste totNu-i așa? Acest lucru face ca zonele rurale îndepărtate din Suedia să fie cu atât mai atractive pentru vânătorii de ciuperci decât cele obișnuite. "capcană pentru turiști" parcuri. 

Așa cum a descris-o o altă femeie, născută în anii 1990:

"Îmi place sentimentul de a căuta [pentru] propria mea hrană și de a ști exact de unde provin materiile prime. De obicei, colectez ciuperci din zona rurală în care am crescut, deoarece zonele rurale nu sunt la fel de exploatate de către alți furajatori în comparație cu siturile naturale din apropierea orașelor..."

Cluburi de ciuperci în Suedia

Pentru a dovedi cât de serios iau suedezii vânătoarea de ciuperci, există peste 20 de cluburi locale și regionale de vânătoare de ciuperci în care vă puteți înscrie în țară. Aceste grupuri speciale de indivizi cu aceeași mentalitate se adună pentru a-și împărtăși cunoștințele despre ciupercile locale. De asemenea, acestea planifică excursii de grup la svampställen în timpul sezonului ciupercilor. 

Cel mai vechi club de ciuperci - încă ocupat, atenție! - este Svampvänner din Stockholm ("Prietenii ciupercilor din Stockholm"), fondată în 1879. Printre cele mai tinere cluburi se numără Uppsala Svampklubb ("Uppsala Fungi Club"), care a început în 1980 pentru a proteja viața micologică din regiunea Uppsala. Alte cluburi de ciuperci poartă numele unor ciuperci locale, cum ar fi Björksoppen (Bolete de mesteacăn), Mandelriskan (Lactifluus volemus), Boletus, și Häxringen ("Inelul zânelor"). 

Cum anume își desfășoară activitatea cluburile de ciuperci din Suedia? Iată cum procedează un membru al Boletus clubul a descris peripețiile sale obișnuite din timpul sezonului ciupercilor:

O zi din viața unui club suedez de ciuperci

"Clubul, care se numește Boletus... nu are statute, cotizații pentru membri, consiliu de administrație și toate celelalte lucruri care fac parte în mod normal dintr-o... societate. Apare [la] sfârșitul fiecărui sezon estival, când apar primele ciuperci, și durează atâta timp cât mai sunt ciuperci de cules.

"De fapt, este vorba de o listă de discuții, care este întreținută de un spirit de conducere. În plus, obținem stabilitate din partea societății pentru conservarea naturii (Naturskyddsföreningen), care ne permite să folosim gratuit sediul lor...

"În mod normal, ne întâlnim la ora șase seara [într-o locație potrivită în împrejurimile naturale din Norrköping. Ne plimbăm în direcții diferite prin pădure și adunăm ciuperci [timp de] o oră, înainte de a ne aduna și de a pune recolta noastră comună pe o foaie mare, verde. După aceea, studiem împreună materialul de ciuperci culese și creăm o listă cu speciile identificate.

"Mai târziu, în timpul toamnei, când se întunecă deja la ora șase, ne întâlnim în interior. Atunci, fiecare trebuie să caute ciuperci înainte de întâlnire și apoi să aducă recolta la club...

"În timpul iernii... ne întâlnim de câteva ori, în principal pentru a ne aprofunda cunoștințele teoretice...Numărul membrilor clubului este greu de estimat, dar de obicei suntem între opt și 12 persoane la fiecare întâlnire."

Suedia: Paradisul secret al unui micofil

Dacă ar mai fi un singur lucru care să vă convingă că Suedia abundă în ciuperci, acesta ar trebui să fie faptul că doar un mic procent din ciupercile comestibile sunt recoltate. Asta pentru că majoritatea localnicilor suedezi (în special cei de o anumită vârstă) îndrăznesc să aleagă doar una sau două specii de ciuperci atunci când merg la vânătoare, cum ar fi chanterelles și boletes. Străinii și cei din generația tânără, care nu se tem să încerce noi certificat ciuperci comestibile, au la dispoziție o goană după aur a micofililor.

Svampställen - locuri secrete și sacre pentru ciuperci - sunt toate ale tale, dacă știi unde să cauți...