Die Köche von heute werden immer mehr zu Wissenschaftlern. Von der Molekulargastronomie über die Sphärifizierung bis hin zum Sous-Vide-Verfahren - was würden sie nicht alles mit dem Essen anstellen, was? Nicht, dass wir uns beschweren würden - Kreativität ist großartig - obwohl wir wahrscheinlich lieber nur ein Stück Pizza essen würden, wenn man uns die Wahl ließe! Jetzt aber haben Wissenschaft, Essen und Psychedelika zusammengefunden, um ein Gericht zu kreieren, das unserer Meinung nach wie folgt klingt einfach köstlich. 

Durch den gleichen wissenschaftlichen Hokuspokus, der uns die Tomate (oder die Tomate), Forschern der Swiss School of Gastronomic Science ist es gelungen, eine Kartoffel-Pilz-Kreuzung zu schaffen. Und zwar nicht irgendeinen Pilz, sondern einen psychedelischen Pilz - den Psilocybe cubensis in der Tat!  

Psilocybe cubensis via Creative Commons

Ein Super-Lebensmittel schaffen

So unglaublich es auch klingen mag, es handelt sich um ein Projekt, an dem Wissenschaftler seit vielen Jahren arbeiten, um ein Lebensmittel zu entwickeln, das die sättigenden Kohlenhydrate der Kartoffel mit den essentiellen B-Vitamine des Pilzes. Allerdings wurde erst kürzlich beschlossen, eine psychedelisch Pilz in die Mischung geben. 

Warum psychedelische Pilze?

Warum haben sie sich also für einen Psilocybin-Pilz entschieden? (die Psilocybe cubensis, um genau zu sein) mit einer Kartoffel zu kreuzen? Nun, es stellt sich heraus, dass aufgrund von P.cubensis Eignung für die Züchtung neuer Pilzsorten - wie zum Beispiel der Goldene Lehrerin, die PenisneidEr ist viel anpassungsfähiger, auch was die Kreuzung mit anderen Arten angeht. Außerdem lieben Pilze wie Kartoffeln feuchtes Unterholz. Oft sieht man Pilze in der Nähe von Kartoffelpflanzungen sprießen. 

Wie haben sie es geschafft?

Die Forscher probierten viele verschiedene Bestäubungs- und Veredelungstechniken aus, bevor sie auf die erfolgreiche Methode stießen. 

Kartoffeln vermehren sich in der Regel ungeschlechtlich über Knollen, die geschwollenen unterirdischen Stämme der Kartoffelpflanze. Jede Knolle enthält Knoten, aus denen neue Triebe und Wurzeln wachsen können. Wenn eine Kartoffelknolle in den Boden gepflanzt wird, treiben diese Knoten aus, und es entstehen neue Kartoffelpflanzen. 

Pilze hingegen (wie Sie vielleicht wissen, wenn Sie diesen Artikel lesen!) produzieren Sporen, die dann in die Luft und auf den Boden abgegeben werden, um neue Jungpilze zu produzieren. Durch das Zusammenpfropfen einer Yukon-Gold-Kartoffelknolle und einer P. cubensis Pilzsporen gelang es den Forschern, einen lebensfähigen Hybriden zu erzeugen. 

Die leitende Forscherin, Dr. Greta Frankenstein, erklärte;

"Die Chancen, dass das Transplantat tatsächlich wächst und lebensfähig wird, waren sehr, sehr gering. Wir waren unglaublich schockiert, als wir sahen, dass wir Leben erschaffen hatten!"

Die Erfindung der "Trippy Chips

Sobald die Probe lebensfähig war und zu wachsen begann, konnten die Forscher sie klonen. Sobald auch diese Klone ausgereift waren, konnten sie diese Kreuzung weiter untersuchen. Die nächste Frage war natürlich, ob die neue Kreation tatsächlich essbar, geschweige denn schmackhaft ist. Die Yukon-Gold-Kartoffel, aus der die Hybride gezüchtet wurde, ist dafür bekannt, dass sie sich am besten für Pommes frites eignet, so dass Pommes frites anscheinend die einzige Möglichkeit waren, diesen noch nie beschrittenen Weg zu beschreiten. Frankenstein erklärte;

"Wir haben uns eine Mini-Fritteuse ins Labor bringen lassen und dann die Proben in Streifen geschnitten und frittiert. Sie haben ein interessantes Geschmacks- und Texturprofil... Ehrlich gesagt sind sie ein bisschen schleimig, nicht fluffig wie echte Kartoffelpommes... Sie haben auch eine etwas unangenehme graue Farbe." 

Sie sehen vielleicht nicht essbar aus... aber sie sind es ganz sicher... via Creative Commons

Die Freiwilligen, die zum Testen der Trippy Chips herangezogen wurden, fanden sie zwar durchaus essbar, aber geschmacklich nicht sehr überzeugend. Es gab jedoch noch ein anderes Element an den Hybrid-Pommes, das die Forscher aufhorchen ließ. Sie hatten nämlich die psychedelischen Eigenschaften ihrer Pilzmutter geerbt. Und so wurden die "Trippy Chips" geboren! (Hut ab vor dem geistreichen Laboranten, der sich das ausgedacht hat...)

Man braucht einen großen Appetit, um auf diese Chips zu stoßen

Bevor Sie jedoch den Kopf verlieren, weisen die Forschungsergebnisse darauf hin, dass Sie für eine vollständige psychedelische Wirkung eine ziemlich große Menge essen müssen. Nach dem Verzehr von 100 g Trippy Chips spürten 72% der Probanden die gleiche Wirkung wie eine hohe Mikrodosis Psilocybin (etwa 2 g Zaubertrüffel oder 0,2 g getrocknete Zauberpilze). 

"100 g war die größte Portion, die wir unsere Probanden verzehren ließen... Es muss noch weiter erforscht werden, wie die Trippy Chips in höheren Dosen auf den Körper wirken. Wir können jedoch davon ausgehen, dass wie bei den Magic Mushrooms die psychedelische Wirkung umso stärker ist, je mehr man isst. 

Im Fall von Trippy Chips müsste man wahrscheinlich mindestens 1 kg verzehren, um ein 'Trip'-Erlebnis zu haben. Nur einer unserer 50 Freiwilligen sagte, er würde das gerne tun, weil er den 'erdigen' Geschmack mag. Frankenstein sagte. 

Gibt es bald Trippy Chips in einem Restaurant in Ihrer Nähe?

Kurze Antwort: keine. Trotz der neuartigen Wirkung von Trippy Chips wären sie derzeit zu teuer in der Herstellung, schmecken nicht besonders gut und wären in vielen Ländern sogar illegal. 

Und, nicht zuletzt

denn

diese 

ist 

eine

Aprilscherz!

Haben wir Sie erwischt?