Des scientifiques associent des champignons magiques à des pommes de terre pour créer des "chips".

Aujourd'hui, les chefs ressemblent de plus en plus à des scientifiques. De la gastronomie moléculaire à la sphérification, en passant par le sous-vide, que ne font-ils pas à la nourriture ? Non pas que nous nous en plaignions - la créativité, c'est génial - mais nous préférerions sans doute une part de pizza si vous nous laissiez le choix ! Mais aujourd'hui, la science, la nourriture et les psychédéliques se sont rencontrés pour créer un plat qui nous semble être le meilleur. tout simplement délicieux. 

Grâce à la même astuce scientifique qui nous a permis d'obtenir la pomate (ou la tomate), des chercheurs de l'École suisse de gastronomie ont réussi à créer un hybride pomme de terre-champignon. Et pas n'importe quel champignon : un champignon psychédélique, l'hybride de pomme de terre et de champignon. Psilocybe cubensis en fait !  

Créer un super-aliment

Aussi incroyable que cela puisse paraître, il s'agit en fait d'un projet sur lequel les scientifiques travaillent depuis de nombreuses années, dans le but de créer un aliment qui combine les hydrates de carbone rassasiants de la pomme de terre avec les éléments essentiels de l'huile d'olive. Vitamines B du champignon. Ce n'est toutefois que récemment que l'on a décidé d'introduire un champignon de Paris. psychédélique champignon dans le mélange. 

Pourquoi des champignons psychédéliques ?

Pourquoi ont-ils choisi un champignon à psilocybine ? (le Psilocybe cubensis pour être précis) de se croiser avec une pomme de terre ? Eh bien, il s'avère qu'en raison de P.cubensis de l'aptitude à être reproduite dans de nouvelles souches de champignons - telles que le Professeur d'orle L'envie du pénisLe champignon de Paris est un champignon de couche, le B+ - il est beaucoup plus adaptable lorsqu'il s'agit de se croiser avec d'autres espèces. En outre, comme les pommes de terre, les champignons aiment les sous-bois humides. Il n'est pas rare de voir des champignons germer à proximité d'une plantation de pommes de terre. 

Alors comment ont-ils fait ?

Les chercheurs ont essayé de nombreuses techniques de pollinisation et de greffage avant de trouver la bonne méthode. 

Les pommes de terre ont tendance à se reproduire de manière asexuée par l'intermédiaire des tubercules, qui sont les tiges souterraines gonflées de la plante de pomme de terre. Chaque tubercule contient des nœuds à partir desquels de nouvelles pousses et racines peuvent se développer. Lorsqu'un tubercule de pomme de terre est planté dans le sol, ces nœuds germent et de nouveaux plants de pomme de terre émergent. 

Les champignons, quant à eux, (comme vous le savez peut-être si vous lisez cet article !) produisent des spores qui sont ensuite libérées dans l'air et sur le sol pour produire de nouveaux champignons. En greffant ensemble un tubercule de pomme de terre Yukon Gold et un tubercule de pomme de terre P. cubensis Les chercheurs ont réussi à créer un hybride viable à partir d'une spore de champignon. 

La chercheuse en chef, Greta Frankenstein, a expliqué ;

"Les chances que la greffe prenne et devienne viable étaient très, très, très faibles. Nous avons été incroyablement choqués lorsque nous avons vu que nous avions créé la vie !

L'invention des "Trippy Chips" (croustilles)

Une fois que l'échantillon était viable et commençait à se développer, les chercheurs ont pu le cloner. Une fois ces clones arrivés à maturité, ils ont pu poursuivre l'étude de cet hybride. La question suivante était bien sûr de savoir si la nouvelle création était comestible, pour ne pas dire savoureuse. La pomme de terre Yukon Gold utilisée pour créer l'hybride est connue pour être la meilleure sorte de pomme de terre à utiliser pour les frites, de sorte que les frites étaient apparemment la seule façon de s'engager dans cette voie inédite. Frankenstein a déclaré ;

"Nous avons fait venir une mini-friteuse au laboratoire, puis nous avons découpé les spécimens en lamelles et les avons fait frire. Leur goût et leur texture sont intéressants... Honnêtement, ils sont un peu visqueux, pas duveteux comme de vraies frites de pommes de terre... Ils ont également une couleur grise un peu dérangeante." 

Les volontaires enrôlés pour tester les Trippy Chips les ont trouvées certes comestibles, mais un peu décevantes en termes de saveur. Cependant, un autre élément des frites hybrides a attiré l'attention des chercheurs. Elles avaient en effet hérité des caractéristiques psychédéliques de leur parent champignon. C'est ainsi que sont nées les "Trippy Chips" ! (Félicitations à l'assistant de laboratoire qui a eu cette idée...)

Il faut avoir un gros appétit pour manger ces chips

Toutefois, avant que vous ne perdiez la tête, les recherches suggèrent qu'il faut manger une quantité assez importante pour obtenir un effet psychédélique complet. Après avoir mangé 100 g de Trippy Chips, 72% des volontaires ont ressenti les effets équivalents à une forte microdose de psilocybine. (environ 2 g de truffes magiques ou 0,2 g de champignons magiques séchés). 

"Nous avons demandé à nos volontaires de consommer 100 g, soit la plus grande portion possible... Des recherches supplémentaires doivent être menées pour déterminer comment les Trippy Chips affectent l'organisme à des doses plus élevées. Toutefois, on peut supposer que, comme pour les champignons magiques, plus on en consomme, plus l'effet psychédélique est fort. 

Dans le cas des Trippy Chips, il faudrait en consommer au moins 1 kg pour vivre un "voyage". Un seul de nos 50 volontaires a déclaré qu'il serait heureux de le faire, parce qu'il aimait le goût de terre". Frankenstein a dit. 

Les Trippy Chips arriveront-ils bientôt dans un restaurant près de chez vous ?

Réponse courte : pas de. Malgré les effets novateurs des Trippy Chips, ils seraient actuellement trop chers à produire, n'auraient pas un goût particulièrement agréable et seraient même illégaux dans de nombreux pays. 

Et, last but not least

parce que

ce 

est 

un

Poisson d'avril !

On t'a eu ?