Hoy en día, los chefs se parecen cada vez más a los científicos. De la gastronomía molecular a la esferificación, pasando por el sous vide, ¿qué no harán con la comida? No es que nos quejemos, la creatividad es increíble, aunque probablemente preferiríamos un trozo de pizza si nos dieran a elegir. Ahora, sin embargo, la ciencia, la comida y los psicodélicos se han unido para crear un plato que creemos que suena muy bien. simplemente delicioso. 

A través del mismo abracadabra científico que nos trajo la pomato (o el tomate), investigadores de la Escuela Suiza de Ciencias Gastronómicas han conseguido crear un híbrido de patata y seta. Y no una seta cualquiera, sino una seta psicodélica: la Psilocybe cubensis ¡de hecho!  

Psilocybe cubensis vía Creative Commons

Crear un superalimento

Por increíble que pueda parecer, se trata de un proyecto en el que los científicos llevan trabajando muchos años, con el objetivo de crear un alimento que combine los carbohidratos saciantes de la patata, con los nutrientes esenciales de la fruta. Vitaminas B de la seta. Sin embargo, hace poco se decidió introducir una psicodélico hongo en la mezcla. 

¿Por qué setas psicodélicas?

Entonces, ¿por qué eligieron un hongo psilocibina? (la Psilocybe cubensis para ser precisos) ¿cruzarse con una patata? Bueno, resulta que debido a P.cubensis aptitud para ser reproducidas en nuevas cepas de setas, como la Profesor de oroEl Envidia del peneAdemás, al igual que las patatas, las setas disfrutan de la humedad del sotobosque. Además, al igual que las patatas, a las setas les gusta el sotobosque húmedo. A menudo se ven setas brotando cerca de donde se plantan patatas. 

¿Cómo lo hicieron?

Los investigadores probaron muchas técnicas diferentes de polinización e injerto antes de dar con el método exitoso. 

Las patatas tienden a reproducirse por vía asexual a través de tubérculos, que son los tallos subterráneos hinchados de la planta de la patata. Cada tubérculo contiene nudos de los que pueden salir nuevos brotes y raíces. Cuando un tubérculo de patata se planta en el suelo, estos nudos brotan y surgen nuevas plantas de patata. 

Las setas, por su parte, (como ya sabrá si está leyendo este artículo). producen esporas que se liberan en el aire y en el suelo para dar lugar a nuevas crías de setas. Injertando un tubérculo de patata Yukon Gold y un tubérculo de P. cubensis espora de hongo, los investigadores fueron capaces de crear un híbrido viable. 

La investigadora principal, la doctora Greta Frankenstein, explicó;

"Las posibilidades de que el injerto cuajara y fuera viable eran muy, muy, pequeñas. Nos quedamos increíblemente sorprendidos cuando vimos que habíamos creado vida".

La invención de las "Trippy Chips

Una vez que la muestra fue viable y empezó a crecer, los investigadores pudieron clonarla. Una vez que estos clones también maduraron, pudieron seguir estudiando este híbrido. La siguiente pregunta, por supuesto, era si la nueva creación era realmente comestible, por no decir sabrosa. La patata Yukon Gold que se utilizó para crear el híbrido es conocida por ser el mejor tipo de patata para hacer patatas fritas, así que las patatas fritas eran aparentemente la única manera de seguir por este camino nunca antes transitado. Frankenstein declaró;

"Nos trajeron una mini freidora al laboratorio, cortamos las muestras en tiras y las freímos. Tienen un perfil de sabor y textura interesante... Sinceramente, son un poco babosas, no esponjosas como las patatas fritas de verdad... También tienen un color gris ligeramente desagradable". 

Puede que no parezcan comestibles... pero sin duda lo son... vía Creative Commons

Los voluntarios que probaron las Trippy Chips las encontraron comestibles, pero con un sabor un tanto decepcionante. Sin embargo, había otro elemento en las patatas fritas híbridas que hizo que los investigadores se sentasen y prestasen atención. Habían heredado las características psicodélicas de su progenitor, el hongo. Así nacieron las "Trippy Chips". (Enhorabuena al ingenioso ayudante de laboratorio al que se le ocurrió...)

Se necesita un gran apetito para comer estas patatas fritas

Sin embargo, antes de que pierdas la cabeza, la investigación sugiere que necesitarías comer una cantidad bastante grande para obtener un efecto psicodélico completo. Después de comer 100 g de Trippy Chips, 72% de los voluntarios sintieron los efectos equivalentes a una microdosis alta de psilocibina. (unos 2 g de trufas mágicas o 0,2 de setas mágicas secas). 

"100g fue la porción más grande que pedimos a nuestros voluntarios que consumieran... Hay que investigar más sobre cómo afectan las Trippy Chips al cuerpo en dosis más altas. Sin embargo, podemos suponer que, al igual que las setas mágicas, cuanto más comas, más fuerte será el efecto psicodélico. 

En el caso de las Trippy Chips, probablemente habría que consumir al menos 1 kg para vivir una experiencia de "viaje". Sólo uno de nuestros 50 voluntarios dijo que estaría encantado de hacerlo, porque le gustaba el sabor 'terroso'". Frankenstein dijo. 

¿Llegarán pronto las Trippy Chips a un restaurante cercano?

Respuesta corta: no. A pesar de los novedosos efectos de las Trippy Chips, actualmente su producción sería demasiado cara, no tienen un sabor especialmente agradable y en muchos países serían ilegales. 

Y, no menos importante

porque

este 

es 

un

¡Broma de abril!

¿Te hemos pillado?